Wednesday, 26 April 2017
Chicharrones de cerdo

Chicharrones de cerdo

Chicharrones cocidos
El proceso de coción de los chicharones es largo y puede durar hasta 2 horas. La carne seleccionada es puesta sobre una holla gruesa que se colocan sobre la fogata, preferiblemente cocinada a la leña.  La fogata puede ser rústica, formada por un conjunto de piedras o con un par de blocks de concretos y obviamente la con la leña ardiendo en su derredor.
Fogata rústica de leña
Durante el proceso de cocción se pierde gran cantidad de humedad de la carne y se concentra su sabor. La grasa se va reduciendo, aparentando que la carne se va secando.
Cocinando chicharrones 1
Posteriorme, la grasa casi desaparece, es un primer signo de que los chicharrones están a punto  casi de servirse.
Chicharrones con cocimiento avanzado
Se revisa el chicharrón antes de sacarlo de la caserola y se decide si ya están en su punto.
Chicharrones listos para servirlos